Encharcada

É um dos doces mais representativos do receituário alentejano e, ao mesmo tempo, um dos mais apreciados em todo o país. De origem conventual, as receitas variam entre os conventos de Évora, Beja e Mourão, que diferem entre si em pequenos pormenores, dando entretanto origem a múltiplas variantes.

Ingredientes:

24 gemas de ovos

4 claras

600gr de açúcar 

1 pau de canela

Preparação:

Pôr o açúcar com água e canela a fazer uma calda bastante forte.
Quando estiver no ponto desejado, deitam-se as gemas e as claras devidamente batidas.
Vai-se mexendo com um garfo até ficarem aos farrapos.
Está pronta! Deve-se servir frio

Momentos mágicos,
Filipa